רקע כללי
לתסיסה תפקיד מפתח בייצור מוצרי מזון ומשקאות כגון לחם, בירה וכן לחם בין היתר (Bamforth & Cook, 2019). עם זאת, יש לציין שהיא מעורבת גם בתהליכים ביולוגיים מורכבים כמו נשימה אנאירובית תאית שהיא תהליך מרכזי בהפקת אנרגיה בצורת אדנוזין טריפוספט (ATP) בהיעדר חמצן. ראוי לציין כי הנשימה האירובית הרגילה כרוכה בשימוש בסוכר בצורת גלוקוז וחמצן ליצירת אנרגיה (ATP) כאשר CO: הוא תוצר לוואי של התהליך. אופן הפקת האנרגיה הוא שהסוכר (גלוקוז) מתפרק בתוך התאים באמצעות פעולה של אנזימים רבים אשר מביאה לשחרור אנרגיה. זה נפוץ ברוב היצורים החיים מכיוון שהם זקוקים לאנרגיה לפעילות היומיומית שלהם. (Trchounian & Trehounian, 2019).